Gemüsecurry mit Aubergine

Name: Gemüsecurry mit Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 rote Paprika, gewürfelt; 1 grüne Paprika, gewürfelt; 1 Zwiebel, hacken; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 Esslöffel Currypulver; 400 ml Kokosmilch; 2 Esslöffel Pflanzenöl; Salt und Pfeffer nach Geschmack; Frischer Koriander zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Frische gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, ein einfaches Gericht zu kreieren, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Das Gemüsecurry mit Aubergine ist mein Favorit, weil es schnell zubereitet ist und die Aromen der verschiedenen Gemüsesorten perfekt harmonieren. Die Kombination von Gewürzen gibt dem Curry eine wunderbare Tiefe und macht es zu einem Gericht, das man immer wieder genießen möchte. Kein Wunder, dass es in meiner Familie ein Hit ist!

Erstellt von

Friederun Malz

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-11T23:01:35.112Z

Als ich dieses Gemüsecurry zum ersten Mal zubereitete, war ich beeindruckt von der Vielfalt der Aromen. Die Aubergine verleiht dem Gericht eine cremige Textur, während die Gewürze einen angenehmen Kick hinzufügen. Ich habe verschiedene Gemüse ausprobiert, und es funktioniert mit fast allem, was du zur Hand hast!

Ein Tipp von mir: Lass das Curry unbedingt etwas ziehen, bevor du es servierst. So können sich die Aromen besser entfalten und das Gericht wird noch schmackhafter. Es eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche oder als Teil eines größeren Buffets.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Herzhaftes Aroma mit einer perfekten Gewürzmischung
Schnell und einfach in der Zubereitung
Ideal für eine gesunde Ernährung
Vielseitig anpassbar mit verschiedenen Gemüsesorten

Der Einfluss der Gewürze

Die Gewürze sind entscheidend für das Aroma dieses Gemüsecurrys. Das Currypulver, das zwei Esslöffel in diesem Rezept ausmacht, ist eine Mischung, die süßliche, würzige und erdige Noten kombiniert. Achte darauf, ein hochwertiges Currypulver zu wählen, das deinen individuellen Vorlieben entspricht. Wenn du die Gewürze anröstest, entfalten sie ihre Aromen und verleihen dem Gericht eine zusätzliche Tiefe. Ich empfehle, die Mischung sofort nach dem Hinzufügen zum Gemüse gut umzurühren, um sicherzustellen, dass jedes Stück Gemüse gleichmäßig beschichtet wird.

Wenn du ein schärferes Curry magst, kannst du auch eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chili hinzufügen, um die gewünschte Schärfe zu erreichen. Denk daran, die Schärfe schrittweise zu erhöhen, um den Geschmack nicht zu überwältigen. Auch frisch geriebener Kreuzkümmel kann hier eine interessante Note hinzugeben.

Tipps zur Zubereitung des Gemüses

Das richtige Schneiden des Gemüses ist für die Garzeit und die Konsistenz des Gerichts unerlässlich. Achte darauf, dass die Auberginen und Zucchini in gleichmäßige Würfel geschnitten werden, etwa 2 cm groß, damit sie gleichmäßig garen. Du kannst die Aubergine vorab leicht salzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entziehen und die Textur zu verbessern. Lass die gewürfelten Auberginen für etwa 15 Minuten mit Salz ziehen, spüle sie ab und tupfe sie trocken, bevor du sie in das Curry gibst.

Ein weiteres Highlight des Currys ist die Zwiebel. Die Zwiebel sollte glasig und leicht goldbraun sein, wenn du das Gemüse hinzufügst. Zu lange auf hoher Hitze wird die Zwiebel verbrennen und bitter werden, daher sollte die Hitze kontrolliert werden, um ein optimales Aroma zu erzielen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für das Gemüsecurry benötigst:

Zutaten

2 Auberginen, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 rote Paprika, gewürfelt
1 grüne Paprika, gewürfelt
1 Zwiebel, hacken
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 Esslöffel Currypulver
400 ml Kokosmilch
2 Esslöffel Pflanzenöl
Salt und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Stelle sicher, dass du alles vorbereitet hast, bevor du mit dem Kochen beginnst.

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung deines Gemüsecurrys:

Gemüse anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie für etwa 2-3 Minuten an, bis sie duften.

Auberginen und Paprika hinzufügen

Gib die gewürfelte Aubergine sowie die roten und grünen Paprika in den Topf und brate alles für weitere 5 Minuten, bis das Gemüse leicht bräunlich ist.

Currypulver hinzufügen

Streue das Currypulver über das Gemüse und rühre gut um, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen. Koche für 1-2 Minuten.

Kokosmilch einrühren

Gieße die Kokosmilch in den Topf und lasse das Ganze aufkochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für 20 Minuten köcheln.

Abschmecken und servieren

Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Garniere mit frischem Koriander und serviere es heiß mit Reis oder Brot.

Vergiss nicht, das Curry nach dem Kochen etwas ruhen zu lassen, damit die Aromen sich gut entfalten können.

Profi-Tipps

Ein Spritzer Limettensaft kurz vor dem Servieren kann das Gericht noch frischer machen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Gemüse-Curry lässt sich wunderbar anpassen. Du kannst verschiedene Gemüsesorten verwenden, die du gerade zur Hand hast, wie Karotten, Brokkoli oder sogar Süßkartoffeln. Wichtig ist, dass du beim Kochen die Garzeiten der verschiedenen Gemüsesorten im Auge behältst und sie gegebenenfalls in unterschiedlichen Zeitpunkten hinzufügst, damit sie alle perfekt durchgaren.

Wenn du eine vegane Variante möchtest, ist Kokosmilch ideal, da sie eine cremige Textur und einen reichen Geschmack verleiht. Du kannst auch einen Pflanzenjoghurt hinzufügen, um das Gericht zusätzlich zu verfeinern und ihm eine leichte Säure zu verleihen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Dieses Gemüsecurry kann hervorragend auf Vorrat zubereitet werden. Es lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst es auch portionsweise einfrieren, was für eine schnelle Mahlzeit der Woche ideal ist. Einfach im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren langsam erhitzen, bis es durchgehend warm ist.

Für einen gehaltvolleren Genuss serviere das Curry mit Basmatireis oder Quinoa. Frisches Naanbrot als Beilage ermöglicht, die köstliche Sauce wunderbar aufzutunken. Ein Spritzer frischer Limette über dem Gericht vor dem Servieren kann den Geschmack zusätzlich aufhellen und das Mittag- oder Abendessen zu einem besonderen Erlebnis machen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst fast jede Gemüsesorte verwenden, die du magst oder zur Hand hast.

→ Kann ich das Curry vegan zubereiten?

Ja, dieses Rezept ist bereits vegan, da es nur pflanzliche Zutaten enthält.

→ Wie lange hält das Curry im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält es sich 3-4 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Recipe verdoppeln?

Ja, dieses Rezept lässt sich leicht verdoppeln, um mehr Portionen zu machen.